Recherche sur l'application des colorimètres dans le contrôle de la qualité des couleurs des aliments liquides

I. Présentation

Dans le commerce international des aliments et sur le marché de consommation, comme le dit le vieil adage, "la couleur, l'arôme et le goût sont tous essentiels", parmi lesquels "la couleur" occupe la première place.La couleur des aliments liquides (y compris les liquides clarifiés), émulsions liquides et sauces semi-solides visqueuses) n'est pas seulement la manifestation extérieure de leur qualité intrinsèque et de leur fraîcheur,mais aussi l'élément sensoriel principal qui influence les décisions d'achat des consommateursPar exemple, la couleur orange vif du jus d'orange représente une abondance de vitamines, la couleur blanche pure du lait reflète la stabilité d'émulsification des graisses et des protéines,et la couleur rouge-brun de la sauce de soja incarne directement la maturité du processus de fermentation.

Cependant, pendant les processus de production et de stockage, les aliments liquides sont très sujets à la dérive de couleur due au traitement thermique, aux réactions d'oxydation, au brunissement enzymatique, à l'exposition à la lumière,et les activités microbiennesSi les différents lots de produits présentent une différence de couleur visible, les consommateurs soupçonnent souvent une détérioration du produit ou une instabilité de la formule.causant ainsi un dommage irréversible à la confiance de la marqueLes méthodes traditionnelles qui s'appuient sur l'œil humain pour la comparaison des couleurs souffrent d'énormes erreurs subjectives.colorimètres (spectrophotomètreLa mise en place d'un contrôle de la qualité quantifié est devenue une tendance importante pour l'industrie alimentaire liquide moderne afin d'atteindre une production normalisée, mondialisée et trans-régionale.

II. Difficultés techniques essentielles et modes de mesure des couleurs dans la mesure des couleurs des aliments liquides

Contrairement aux aliments solides ou en poudre, les aliments liquides sont confrontés à des défis diversifiés dans la mesure de la couleur en raison de leurs caractéristiques physiques et optiques uniques,qui se manifestent principalement dans les aspects suivants::

1Mesure de la transmission des liquides transparents:Ces échantillons possèdent une perméabilité à la lumière et leur couleur dépend principalement des caractéristiques d'absorption de la lumière transmise.Pour mesurer ce type de liquide, il faut adopter le mode de transmissionPar le biais d'une cellule d'échantillonnage (cuvette) dotée d'un chemin optique fixe, la lumière pénétrant dans le liquide pénètre dans le détecteur optique.L* a* b*l'espace de couleur, mais repose également fortement sur des indices de couleur spécifiques à l'industrie, tels que l'indice platine-cobalt (APHA/Pt-Co) et l'indice Gardner utilisés pour les huiles et les résines comestibles,ainsi que l'échelle de couleurs Saybolt utilisée pour certains produits pétroliers.

2Mesure en double mode des liquides turbides et des liquides d'émulsion: Ces liquides contiennent une grande quantité de microparticules de protéines, de globules de graisse ou de fibres de pulpe de fruits à l'intérieur,et une forte dispersion et absorption se produira après l'entrée de la lumièreSi l'on utilise uniquement la méthode de transmission, la lumière ne peut pas pénétrer; si l'on utilise uniquement la méthode de réflexion, les caractéristiques optiques du milieu interne ne peuvent pas être capturées.Ces aliments nécessitent souvent des colorimètres qui accueillent le mode double de transmission + réflexion pour évaluer de manière exhaustive leur couleur de surface et leur turbidité globale.

3.Mesurage sans contact et professionnel des liquides semi-solides à haute viscosité dans un récipient:Par exemple, les sauces aromatisantes (sauce tomate, vinaigrette), le miel, la sauce d'huître, etc. Ces échantillons ne circulent pas facilement et peuvent très facilement adhérer à la fenêtre de mesure,provoquant une contamination de la lentille optique, ce qui rend le nettoyage extrêmement gênant et peut même déclencher une contamination croisée des aliments.La clé pour résoudre cette difficulté réside dans l'utilisation de colorimètres équipés d'accessoires d'essai spécialisés (tels que des gobelets d'échantillonnage liquide de spécifications spécifiques), ou en adoptant une architecture de mesure sans contact, assurant à la fois la sécurité hygiénique et l'exactitude des données.

III. Solutions d'adaptation des colorimètres CHNSpec dans la gestion des colorants alimentaires liquides

1. série DS-812N / CS-810 colorimètre spectrophotométrique liquide de banc

En vue d'aliments liquides à haute transparence tels que l'eau minérale, la liqueur, l'huile alimentaire et le sirop clarifié, CHNSpec a lancé les colorimètres liquides spécifiques DS-810N et CS-810.

Performance optique: les instruments adoptent la géométrie d'éclairage D/0, avec des photodiodes de silicium à haute sensibilité améliorées par les UV comme récepteurs,amélioration significative de la plage de mesure de la transmission à 0~200%Cela permet de capter des fluctuations optiques extrêmement faibles, même face à des échantillons liquides dont les couleurs sont extrêmement proches de la transparence avec seulement des différences subtiles.

Indices de couleur spécialisés intégrés: ils peuvent non seulement produire directement des données précises L* a* b* et ΔE*,mais aussi intégrer parfaitement de multiples paramètres universels dans le commerce international des produits alimentaires et chimiquesEn éliminant le hasard subjectif de la comparaison manuelle des couleurs visuelles des yeux, les résultats obtenus par l'analyse de la couleur des yeux sont les suivants:ils fournissent une preuve numérique entièrement traçable pour le commerce international.

2.CS-821N Série de spectrophotomètres de banc avancés Colorimètre

Pour les aliments liquides complexes turbides, émulsifs ou sombres tels que le lait, le lait de soja, le jus de fruits épais, le vin de riz et la sauce de soja,le spectrophotomètre de banc CHNSpec CS-821N est le choix idéal pour l'industrie.

Technologie d'analyse du spectre à double trajectoire optique: le CS-821N adopte comme source lumineuse une lampe à xénon pulsée à haute intensité, coopérant avec la technologie d'analyse du spectre à double trajectoire optique,qui peut surveiller les micro-fluctuations de la source lumineuse en temps réel et effectuer une compensation automatique, garantissant une répétabilité de mesure extrêmement élevée (l'écart type de la réflectance spectrale est inférieur à 0,08%).

Compatibilité complète de la réflexion + transmission: l'instrument prend en charge le mode de réflexion D/8 (géométrie d'éclairage diffus, visualisation à 8 degrés) et le mode de transmission D/0,facilement maîtriser la détermination des couleurs des solides et des poudres aux divers liquides complexesLors de la mesure du lait, son architecture optique permet de distinguer avec précision les faibles différences de blanchiment et de jaunissement causées par différentes teneurs en matières grasses (graisses complètes, faibles en matières grasses,décrémé) ou l'ajout de composants riches en calcium; lorsqu'il est exposé à de la sauce de soja ou à des liquides pétrochimiques, il peut également fournir des données de couleur avec un rapport signal/bruit extrêmement élevé.

IV. Processus de contrôle de la qualité Application des colorimètres dans la production d'aliments liquides

Dans les chaînes d'approvisionnement alimentaire liquide internationales et locales, la gestion numérique des couleurs des colorimètres CHNSpec passe par trois maillons clés:

1.Screening des matières premières entrant dans l'usine:Les matières premières qui entrent dans l'usine, comme la purée de jus de fruits, le lait frais et l'huile végétale brute, ont des couleurs de base qui sont fortement influencées par l'origine et la saison.L'utilisation d'un colorimètre pour déterminer leurs données de couleur initiales peut fournir une base pour la formule ultérieure de réglage fin, empêchant les fluctuations de couleur des matières premières de provoquer une incohérence dans le produit fini final.

2Optimisation des paramètres de la technologie de traitement:Dans les procédés alimentaires liquides tels que la stérilisation à très haute température (UHT), la concentration par évaporation et la fermentation (comme la fabrication de la sauce soja et de la bière),Le réchauffement excessif entraînera la réaction de Maillard (brunissement)En prenant périodiquement des échantillons en ligne et en les mesurant avec des colorimètres CHNSpec, la température de chauffage, la pression, la température deet le temps peut être réglé dynamiquement pour assurer que le processus est maintenu dans la zone dorée optimale.

3.Assurance de la consistance du produit fini hors usine et de sa durée de conservation: Lorsque les produits sont vendus dans différents supermarchés et rayons à travers le monde, une couleur visuellement uniforme peut énormément établir une image de marque haut de gamme et rigoureuse.Les colorimètres peuvent également être utilisés pour des essais simulés de la durée de conservation, la surveillance de l'impact de la lumière et de la température sur la couleur des denrées alimentaires à l'intérieur des emballages liquides,et fournir des données quantifiées objectives pour l'amélioration des propriétés de blindage lumineux et de barrière à l'oxygène des matériaux d'emballage.

V. Conclusion

Aujourd'hui, avec l'accès de plus en plus strict au commerce international des denrées alimentaires et les exigences de qualité de plus en plus exigeantes des consommateurs,L'évaluation traditionnelle de la couleur des yeux ne peut plus répondre aux besoins de l'industrie alimentaire haut de gamme dans le commerce extérieurLe colorimètre convertit des expériences visuelles et sensorielles abstraites et dépendantes de la personne en actifs numériques universels de normes internationales.

Les multiples modèles de colorimètres spectrophotométriques de précision fournis par CHNSpec, y compris les séries DS-812N, CS-810 et CS-821N,en vertu de leur technologie d'analyse de trajectoire double optique, ultra large gamme de transmission, et des indices de couleur spécialisés multi-industriels profondément intégrés, ont construit un scientifique, rigoureux,et système de contrôle de la qualité des couleurs pour les entreprises de produits alimentaires liquidesL'introduction de colorimètres de haute précision peut non seulement contrôler efficacement le taux de défauts et économiser des matières premières,Il s'agit d'un processus qui vise à renforcer la compétitivité des marques sur le marché international., rendant chaque bouteille ouverte un festin parfait de vision et de goût.