Contrôle précis de la couleur de l'huile : cas d'application du spectrophotomètre CHNSpec CS-821N dans l'industrie de transformation du sésame

Dans l’industrie de transformation du sésame, la récolte mécanisée est devenue un moyen clé pour améliorer l’efficacité de la production. Cependant, les dommages aux graines générés lors du processus de récolte mécanisée affectent directement les caractéristiques de qualité de l’huile et de la pâte de sésame ultérieures. La couleur, en tant qu'indicateur essentiel de la qualité sensorielle du produit, affecte non seulement la volonté d'achat des consommateurs, mais reflète également directement la qualité des matières premières et la stabilité de la technologie de transformation. La recherche montre que les dommages mécaniques causés par la récolte accélèrent l'oxydation des lipides pendant le stockage du sésame, conduisant à une couleur plus foncée, plus jaunâtre et rougeâtre de l'huile de sésame, tandis que la pâte de sésame présente une couleur plus claire et des fluctuations accrues des différences de couleur. Les méthodes traditionnelles d'évaluation sensorielle manuelle sont fortement influencées par des facteurs subjectifs, ce qui rend difficile la quantification des différences de couleur et ne permet pas de répondre aux exigences de cohérence de la qualité dans une production à grande échelle. De plus, la couleur des produits à base de sésame est étroitement liée à des facteurs tels que le degré de torréfaction et la durée de stockage, ce qui nécessite des outils de détection précis pour capturer les changements de couleur subtils.Spectrophotomètre CS-821N de CHNSpec Technologyadopte le principe de mesure spectrale des couleurs, qui peut produire objectivement des paramètres de couleur tels que L, a et b, transformant la perception visuelle en données quantifiables. Cela fournit une solution scientifique de contrôle de la couleur pour les entreprises de transformation du sésame, les aidant à stabiliser la qualité des produits et à optimiser les processus de production.

I. Quantifier objectivement les subtiles différences de couleur de l’huile de sésame

Afin d’évaluer objectivement et précisément les différences de couleur de l’huile de sésame, les chercheurs ont utilisé le spectrophotomètre CHNSpec Technology CS-821N. L'instrument est basé sur le système colorimétrique recommandé par la CIE (Commission Internationale de l'Éclairage). En mesurant les données spectrales de réflexion ou de transmission de l'échantillon, il calcule la valeur précise dans l'espace colorimétrique.

Dans cette étude, le CS-821N a été utilisé pour détecter les paramètres de couleur de tous les échantillons d'huile de sésame. Les opérations spécifiques sont les suivantes :

1. Préparation des échantillons :Des échantillons d’huile de sésame ont été fabriqués à partir de sésame récolté mécaniquement et de sésame récolté manuellement avec différentes périodes de stockage respectivement.

2. Mesure de la couleur :À l’aide du spectrophotomètre CS-821N dans des conditions de source lumineuse standard, les valeurs L, a et b de chaque échantillon d’huile ont été mesurées. Parmi eux :

• La valeur L représente la légèreté ; une valeur plus grande indique une couleur plus blanche et plus lumineuse.
• une valeur représente le degré rouge-vert ; une valeur positive indique une teinte rougeâtre et une valeur négative indique une teinte verdâtre.
• La valeur b représente le degré jaune-bleu ; une valeur positive indique une teinte jaunâtre et une valeur négative indique une teinte bleuâtre.

Grâce à cette méthode, les chercheurs ont obtenu des données de couleur précises et reproductibles, évitant ainsi la subjectivité de l'observation à l'œil nu et fournissant une base solide pour l'analyse des données et les conclusions ultérieures.

II. Lois de changement de couleur révélées par le CS-821N

Les données expérimentales ont clairement révélé l'influence des différentes matières premières de transformation sur la couleur de l'huile de sésame à travers les résultats de mesure du CS-821N :

1. La récolte mécanique conduit à une couleur plus profonde :Par rapport au sésame récolté manuellement, l’huile de sésame produite à partir de sésame récolté mécaniquement a généralement des valeurs L inférieures et des valeurs a et b plus élevées. Cela indique que l’huile de sésame fabriquée à partir de sésame récolté mécaniquement est de couleur plus foncée et tend vers des tons rouges et jaunes. Cela peut être dû au fait que les dommages mécaniques causés par la récolte entraînent la rupture de l’enveloppe des graines de sésame. Pendant le processus de torréfaction, les grains de sésame internes peuvent entrer en contact plus directement avec la chaleur, ce qui entraîne une réaction de Maillard plus suffisante, formant ainsi une couleur plus profonde.

2. La tendance du changement de couleur peut être quantifiée :Lors d’expériences de stockage accéléré ultérieures, le CS-821N a également capturé les changements dynamiques de couleur de l’huile de sésame au cours du processus de stockage. Les valeurs L de tous les échantillons d’huile ont diminué avec l’allongement de la durée de stockage, et les valeurs a ont augmenté, se manifestant par un approfondissement et un rougissement supplémentaires de la couleur. Les valeurs précises fournies par le CS-821N ont permis aux chercheurs de décrire objectivement les changements d'apparence au cours de ce processus d'oxydation.

III. Valeur de l'application

L'application du spectrophotomètre CHNSpec CS-821N dans l'industrie de transformation du sésame a réalisé la transformation de l'évaluation des couleurs de subjective à objective. Grâce à des données de couleur quantifiées, les entreprises peuvent contrôler avec précision la qualité des matières premières, optimiser la technologie de traitement et stabiliser la qualité des produits finis, répondant ainsi efficacement aux défis de fluctuation de qualité posés par le traitement du sésame récolté mécaniquement. Les caractéristiques de fonctionnement pratique et de détection efficace de l'instrument s'adaptent aux besoins de détection rapide des lignes de production, tandis que la fonction de traçabilité des données fournit un soutien solide à la gestion de la qualité de l'entreprise.

Dans l'industrie de transformation du sésame qui poursuit la normalisation de la qualité, le spectrophotomètre CHNSpec CS-821N, avec ses performances de détection précises, est devenu un outil important permettant aux entreprises de contrôler la qualité sensorielle des produits, aidant l'industrie à atteindre le double objectif d'une production à grande échelle et d'une qualité stable.